第89章厨神系统06(第4/7 页)

后便是加入各种生抽耗油等调味，这个过程里还得

沿着锅边下半碗黄酒，最后加开水漫过食材，再加入葱姜蒜八角等香料，大火烧开，小火炖煮四五十分钟，最后五分钟大火收汁。()

收汁这一步得翻炒，不然极容易糊锅底。

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看起来都简单，但其实每一步都有需要注意的小地方。

比如五花肉下锅焯水时，用冷水不要盖锅盖。

比如煎五花肉时要小火，可以加一点油，不然很容易将肉煎得很硬。

比如倒黄酒那一步，有些人会倒料酒，但黄酒才是最合适的，且必须沿着锅边，绝不能直接倒进去。

比如加入的水得是开水，五花肉焯过后不能再碰冷水。

还有糖色的标准，起浮沫才是糖色。

寻苓一步步跟着食谱上的步骤做，第一遍出来的五花肉很柴很硬，她自己也不知道哪一步出了问题，最后觉得大概是大火收汁开得火太大，煎肉的时候也没掌握好时间。

只好再次尝试，第二次，糖色没炒好，吃起来微微发苦，肉还是有点柴。

第三次，肉总算软了，糖色也很漂亮，但调味方面似的不大行，味道吃起来有点怪。

只好继续试验。

一次又一次地做，寻苓买回来的一大条五花肉，全都做完了。

寻苓是拿做实验的专注来做饭的，每一次出现错误她都会用大脑记录下来，等到下次绝不会再犯。

于是做到第七份的时候，出锅的五花肉浑身包裹着令人垂涎欲滴的糖色，肥肉的部分变得晶莹剔透，宛若红玉，瘦肉的部分酥软油润，毫不干柴。

晃动盘子，里面的肉也跟着摇晃，仿佛一位丰乳肥臀的美人，在对着食客抛媚眼。

红烧肉的香气炖煮的时候很浓郁，但最后收汁后，香气便都缩回了肉里，变得内敛。

寻苓能闻见焦香之气，伴随着肉的气息，以及一点点甜。

她先丢了个鉴定术：【一份美味的红烧肉——食肉者的狂欢！】

这评价有点令寻苓吃惊，她之前做蛋炒饭都做了十几次才得到系统好评呢！

不过转念一想，她的数值都已经加了不少了，刚才做饭的过程中，她就感觉对于火候和调味，自己渐渐入了一点门道。

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